8個分

材料

• アヤム ココナッツミルクプレミアム：270ml
• バター：250g
• 細かくすりおろしたレモンの皮：大さじ1
• 上白糖：1カップ
• 卵：3個
• ココナッツ粉：2/3カップ
• 薄力粉：220g
• ベーキングパウダー：14g
• 塩：小さじ1

シロップ

• レモン果汁：1/4カップ
• 砂糖：1/2カップ
• 水：大さじ2

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。マフィン型に油（分量外）をぬる。バター、レモンの皮、砂糖を大きめのボウルに入れ、クリーミーになるまで、泡だて器、若しくはハンドミキサーでかき混ぜる。
2. 卵を1個ずつ加えてかき混ぜる。ココナッツ粉を加えてスパチュラで混ぜ合わせ、小麦粉とココナッツミルクを半量ずつ加え混ぜ合わせたら、残りの小麦粉とココナッツミルクを混ぜ合わせる。
3. 生地をスプーンですくって型に入れる。オーブンに入れ、きつね色に焼き色がついて中央が固まるまで30分ほど焼く。（焼き時間は、あくまで目安です。お使いのオーブンによってご調整下さい。）
4. 焼いている間にシロップを作る。レモン果汁、水、砂糖を小さめの鍋に入れ、沸騰させる。
5. ケーキが焼きあがったら、オーブンから取り出し、そのまま5分おいて、調理網の上におく。
6. シロップが冷めないうちにケーキにぬる。

ポイント：このケーキは見た目がいいだけではなく、手軽に作れます。また、生クリームを添えれば、特別な機会のデザートにおすすめです。