4人分

材料

• じゃがいもの皮：180g
• ミックスチーズ：50g
• レタス（細切り）：2枚
• 赤ピーマン（細切り）：2枚
• 青ピーマン（細切り）：2枚
• レモン（スライス）：1/2枚
• パセリ（みじん切り）：適量
• アルチェネロ 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル：適量
• アヤム ベイクドビーンズ：300g

作り方

1. 野菜をよく洗う。レタスを細切り、ピーマンは種を取ってから細切りにする。じゃがいもをこすり洗いして、オリーブオイルを擦り込む。
2. オーブンを200℃に予熱し、じゃがいもに熱が通るまで1時間ほど焼く。じゃがいもの皮がきつね色になったら、ひっくり返す。焼けたら、オーブンから取り出して冷ます。粗熱が取れたら、縦に切る。
3. スプーンでじゃがいもの中身を1/4残すようにすくう。すくった中身は、サラダやマッシュポテトに活用する。オーブンを220℃に上げる。じゃがいもの皮にオリーブオイルを擦り込み、さらに10分ほど皮側と中身側、両方焼く。
4. じゃがいもの皮にベイクドビーンズを詰めて、上にモッツァレラチーズを均等にちらす。オーブンを250℃に上げて、チーズが溶けるまで焼く。
5. 皿にじゃがいもをレタス、ピーマン、レモンと盛りつけ、じゃがいもの上にパセリをちらす。