8人分

材料

• あんずのドライフルーツ：100g
• 水：1/4カップ
• リコッタチーズ：300g
• クリームチーズ：250g
• 卵：4個
• 上白糖：1/2カップ
• プレーンビスケット：100g
• 砕いたアーモンド：50g
• 溶かしたバター：60g
• アヤム ココナッツミルク：200ml

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。ケーキ型22cmを用意し、焼きあがったチーズケーキを型から取り出しやすくするため、ベーキングシートを型の底と側面に敷き詰める。
2. あんずと水を小さめの鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したら、鍋を火からおろし、アンズを少しやわらかくする。
3. チーズケーキのベースを作る。ビスケットを袋に入れて、麺棒使って砕く。砕いたアーモンドと溶かしたバターを加え、スパチュラでよく混ぜ合わせる。
4. ケーキ型の底にビスケットの生地をむらなく均等に押し固める。
5. リコッタチーズ、クリームチーズ、ココナッツミルク、卵、砂糖をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
6. フードプロセッサーから取り出し、アンズを混ぜ合わせたら、ゆっくりケーキ型に流し込み、オーブントレーにのせる。
7. チーズケーキを180℃のオーブンで30分焼き、150℃に温度を下げて、チーズケーキの中が固まるまで、さらにもう1時間焼く。（焼き時間は、あくまで目安の為、お使いのオーブンによってご調整下さい。）
8. チーズケーキを冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。冷たいままお召し上がりください。